Archiwum

SPIS TREŚCI 10 WIADOMOŚCI•WYDARZENIA     PATOLOGIE W PRACY 12 Techniki manipulacji podwładnymi na podstawie eksperymentu Stanleya Milgrama    WOJCIECH MOSZCZYŃSKI    TECHNOLOGIE 16 Kutrowanie jako zabieg kształtujący jakość homogenizowanych pasztetów...

SPIS TREŚCI 4 WIADOMOŚCI•WYDARZENIA    PATOLOGIE W PRACY 6 Czy można konkurować na „śpiocha”?   EWA KAKIET-SPRINGER   KONTROLA JAKOŚCI 8 Technika kontrolno-pomiarowa do  rejestracji i monitoringu temperatury w przetwórstwie...

SPIS TREŚCI 4  WIADOMOŚCI•WYDARZENIA    PATOLOGIE W PRACY 6  Mobbing – degradacja podwładnego    WOJCIECH MASZCZYŃSKI    HANDEL 8  Niezbędne wyposażenie sklepów mięsnych     DAGMARA PRASEK 12  Modernistyczne podejście do wyposażenia sklepu...

SPIS TREŚCI 10  WIADOMOŚCI•WYDARZENIA       PODSUMOWANIE ROKU  14  Wzrost wyników i mocne społeczne zaangażowanie w grupie SOKOŁÓW SA       TECHNOLOGIA 16  Przetwory w galarecie       JERZY WAJDZIK      SUROWIEC 24  Ekologiczne mięso...

SPIS TREŚCI 4 WIADOMOŚCI•WYDARZENIA    WĘDZENIE 6  Barwotwórcze działanie dymu wędzarniczego    JERZY WAJDZIK    DODATKI 16 Dodatki naturalne przedłużające trwałość mięsa i wędlin      AGNIESZKA STAREK     TECHNOLOGIA 20 Charakterystyka procesu peklowania   ...

SPIS TREŚCI 4   WIADOMOŚCI•WYDARZENIA      MAGAZYNOWANIE 10  Nowoczesne systemy magazynowe i wyposażenie techniczne magazynów       IWONA CHWASTOWSKA-SIWIECKA      TRENDY 14  Mięso in vitro – aspekty ekologiczne, etyczne i technologiczne      JANUSZ...

6 WIADOMOŚCI•WYDARZENIA 8 PERSONALIA ODKOSTNIANIE 11 Produkowanie wyrobów z udziałem mięsa odkostnionego mechanicznie JERZY WAJDZIK JAKOŚĆ 14 Limitowanie azotanów w produktach mięsnych ADAM KOSTECKI SUROWIEC 18 Immunokatracja a jakość mięsa wieprzowego – fakty...

Spis Treści 8 Wiadomości – Wydarzenia 12 Personalia Pakowanie 16 Pakowanie próżniowe – Paweł Sobczak, Wioletta Żukiewicz-Sobczak Znakowanie 20 Przegląd metod, urządzeń i systemów do znakowania i etykietowania produktów – Marian K. Panasiewicz, Jacek Mazur,...

Spis Treści 4 Wiadomości – Wydarzenia 6 Personalia Droga Leona Janty-Połczyńskiego Higiena 8 Pest control – ochrona przed szkodnikami w zakładach mięsnych – Dagmara Prasek 12 Oświetlenie LED – ważny element bezpieczeństwa żywności...

4 Wiadomości – Wydarzenia 5 Personalia Ubój 6 Nowoczesne metody stosowane w uboju świń i bydła – Dariusz Lisiak, Piotr Janiszewski 12 Współczesna technika i technologie uboju drobiu – Marian K. Panasiewicz, Jacek Mazur Dodatki 18 Odpady...