SPIS TREŚCI
4 WIADOMOŚCI
RYNEK PRZYSZŁOŚCI
6 EWA KAKIET-SPRINGER
Odcisk naszej stopy
PRZECHOWYWANIE
10 KATARZYNA ŚMIECIŃSKA, DOROTA KUBIAK
Metody przechowywania chłodniczego i ich wpływ na jakość mięsa
TECHNOLOGIA
16 AGNIESZKA STAREK-WÓJCICKA, JOANNA PAWŁAT
Zimna plazma – nietermiczna technologia do konkretnych zastosowań w przemyśle mięsnym
ANALIZA BIAŁEK
20 JUSTYNA BUCHOLSKA
Analiza porównawcza wybranych sekwencji parwalbumin z mięsa w aspekcie możliwości uwalniania z nich bioaktywnych peptydów
ZAGROŻENIA
24 HALINA MAKAŁA
Fałszowanie żywności. Cz. 2
