6 WIADOMOŚCI•WYDARZENIA
8 PERSONALIA
ODKOSTNIANIE
11 Produkowanie wyrobów z udziałem mięsa odkostnionego mechanicznie
JERZY WAJDZIK
JAKOŚĆ
14 Limitowanie azotanów w produktach mięsnych
ADAM KOSTECKI
SUROWIEC
18 Immunokatracja a jakość mięsa wieprzowego – fakty i mity
AGNIESZKA MAŃKA
26 Przetwórstwo mięsa alpag
ANNA MORALES VILLAVICENCIO
CIEKAWOSTKI
30 Walory mięsa jeszcze raz
WALDEMAR JAWORSKI, ALICJA JAWORSKA-PIASECKA
FELIETON
32 Bo ja się boję utyć…
FRANCISZEK KŁADŹ
