Nowy plan dla polskiej wieprzowiny
W tym numerze dużo miejsca poświęciliśmy nowej „Strategii
dla polskiego sektora wieprzowiny na lata 2026–2035”. O jej genezie i konieczności przygotowania mówi w Rozmowie miesiąca Witold Choiński, prezes Związku Polskie Mięso. Jego zdaniem jest ona potrzebna nie tylko po to, by „gasić pożar”, ale przede wszystkim, aby na nowo zbudować model konkurencyjności całego sektora, w kilku wymiarach. O szczegółach dokumentu można przeczytać w artykule Jakuba Olipry. Jego publiczna prezentacja odbyła się podczas konferencji „III Światowy Dzień Mięsa” w czerwcu 2026 roku. Choć znalazła się na końcu programu, zgromadziła wielu gości żywotnie zainteresowanych tematem.
Sytuacja sektora wieprzowiny jest zła i o potrzebie wdrożenia nowej strategii nie trzeba nikogo przekonywać. Witold Choiński podkreśla, że opracowany w Strategii model zakłada pełną współpracę branży i rządu, a nie jednostronną inicjatywę. Strategia ma być formalnie przekazana ministrowi rolnictwa jako „gotowy dokument z konkretnymi rozwiązaniami”. Jednak czy zachęci to rząd do zajęcia się problemami sektora? Źle wróży temu historia poprzedniej Strategii sprzed kilku lat, która trafiła do szuflad urzędników. Będziemy śledzić losy nowej Strategii i i informować o postępach jej wdrażania.
Wieprzowinie, ale nie tylko, poświęcony jest artykuł dr. hab. Dariusza Lisiaka, profesora IBPRS-PIB. Hasłem przewodnim jest tu jakość mięsa i czynniki, które na nią wpływają. Już tytuł artykułu „Jakość mięsa – od genotypu do technologii” obrazuje kompleksowe ujęcie tematu. Ponadto autor zawarł w nim wiele praktycznych wskazówek, dlatego zachęcam do dokładnej lektury tego artykułu.
Ciekawy temat poruszył w dziale Technologie nasz ekspert Jerzy Wajdzik. Tym razem poświęcił artykuł kategorii przetworów mięsnych w słoikach. Okazuje się, że to opakowanie ma wiele zalet, a produkty w nich oferowane cieszą się zainteresowaniem licznego grona konsumentów. Potwierdzeniem tego jest stosunkowo szeroka oferta tych produktów w Biedronce, co zostało zilustrowane w artykule.
Zapraszam do lektury
Spis treści
2 OD REDAKCJI
4 WIADOMOŚCI
ROZMOWA MIESIĄCA
6 Nowa strategia jest potrzebna nie tylko po to, by „gasić pożar”, ale przede wszystkim po to, by na nowo zbudować model konkurencyjności całego sektora, w kilku wymiarach – tłumaczy cel opracowania „Strategii dla polskiego sektora wieprzowiny na lata 2026–2035” Witold Choiński, prezes Związku Polskie Mięso
RAPORT
10 Jak obudzić potencjał polskiego sektora wieprzowiny?
RYNEK
12 ASF w gminach – analiza ognisk
PRAWO
13 Sieć handlowa czy producent? Kto jest wytwórcą produktów pod markami własnymi?
TECHNOLOGIE
14 Jakość mięsa – od genotypu do technologii. Część 1
20 Produkcja konserw w opakowaniach szklanych
25 Automatyczna klasyfikacja tusz wołowych
BEZPIECZEŃSTWO
26 Listeria monocytogenes. Skuteczne strategie kontroli w przemyśle mięsnym
NAUKA
28 M. Panasiewicz; J. Mazur: Sposoby i systemy pakowania żywności w kontekście zapewnienia jej trwałości oraz bezpieczeństwa żywnościowego
WYDARZENIA
32 SÜFFA 2026 – przyszłość branży mięsnej w Stuttgarcie; SIAL 2026 – innowacje i trendy
