Strategii brak, regulacji nie brakuje
W niemal każdym wywiadzie opublikowanym na łamach „Gospodarki Mięsnej” rozmówcy, którzy zarządzają zakładami mięsnymi, podkreślają nadmiar regulacji, którym muszą sprostać. Dotyczy to przede wszystkim wymagań Unii Europejskiej, ale też krajowych regulacji prawnych. W przypadku sektora drobiarskiego przykładem jest walka z ptasią grypą i rzekomym pomorem drobiu. Ważna jest tu bioasekuracja, ale wygląda na to, że ważniejsza jest biurokracja.
Anna Próchnicka-Przekopiak, prezes Zakładów Mięsnych Nasz Drób, w Rozmowie miesiąca, odnosząc się do działań mających na celu ochronę przed ptasią grypą, zwraca uwagę na nadmiar biurokracji i brak rzeczywistej współpracy hodowców, zakładów przetwarzających mięso i służb weterynaryjnych. Hodowcy, zamiast poświęcić czas bioasekuracji, koncentrują się na dokumentach, które umożliwią im uzyskanie odszkodowania.
W wywiadzie prezes Naszego Drobiu wymieniła również wyzwania, przed którymi stoi jej firma i cała branża. Jednym z nich jest brak w Polsce strategii rozwoju nie tylko sektora drobiarskiego, ale także sektorów wieprzowego i wołowego. Globalny rynek, w tym europejski, który jest głównym odbiorcą polskiego drobiu, zmienia się. Najlepszym przykładem są Chiny, które w ostatnich latach z importera przekształciły się w znaczącego eksportera drobiu, o czym piszemy w dziale Analiza. Z kolei Jacek Strzelecki, autor artykułu z cyklu Głos branży, wskazuje na pilną konieczność opracowania i realizacji strategii odbudowy produkcji wieprzowiny.
Na początku lata tradycyjnie sięgnęliśmy po temat chłodzenia i mrożenia mięsa. Tym razem dwa artykuły – w działach Technologia i Nauka – poświęcone są bezpieczeństwu mikrobiologicznemu.
Zapraszam do lektury
Barbara Mikusińska
redaktor naczelna
SPIS TREŚCI
2 OD REDAKCJI
4 WIADOMOŚCI
ROZMOWA MIESIĄCA
6 Największym sukcesem firmy było potrojenie produkcji i osiągnięcie poziomu 120 tys. sztuk uboju dziennie – mówi Anna Próchnicka-Przekopiak, prezes Zakładu Drobiarskiego Nasz Drób
ANALIZA
8 Chiny: z importera eksporter drobiu
HANDEL
10 Marki własne umacniają pozycję
GŁOS BRANŻY
12 Quo vadis, wieprzowino?
TECHNOLOGIE
14 Nowoczesne skórowanie dla przemysłu mięsnego
16 Oszałamianie świń CO2
18 Mikrobiologia chłodzonego mięsa w tuszach
NAUKA
22 E. Hać-Szymańczuk, A. Cegiełka, M. Chmiel: Mrożenie i rozmrażanie mięsa zwierząt rzeźnych – znaczenie mikroflory oraz wytyczne EFSA dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego
26 M. Panasiewicz, J. Mazur: Łańcuch chłodniczy w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności
WYDARZENIA
30 Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym w 2026 roku
