SPIS TREŚCI
8 WIADOMOŚCI
RYNEK PRZYSZŁOŚCI
10 EWA KAKIET-SPRINGER
Sztuczna Inteligencja – przyjaciel czy wróg?
SUROWIEC
14 ROBERT PALKA
Wady jakościowe mięsa drobiowego
TECHNOLOGIA
20 JERZY WAJDZIK
Mięsne przysmaki wielkanocne
30 MARIAN PANASIEWICZ, JACEK MAZUR
Procesy pasteryzacji i sterylizacji surowca mięsnego
WĘDZENIE
36 HALINA MAKAŁA
Emisyjność wędzenia z wykorzystaniem aromatów dymu wędzarniczego, wędzarni z dymogeneratorami oraz tradycyjnego
INFORMACJE
41 Zbliża się IX edycja międzynarodowych targów żywności i napojów World Food Poland – zarejestruj się już dziś.
