Od redakcji
Zakupy, trendy i kierunki rozwoju branży
Jak co roku ostatni miesiąc jest najbardziej pracowity. Konsumenci myślą już o nadchodzących świętach i chętniej robią zakupy, a dla producentów i handlu jest to ostatni okres sprzyjający wzrostowi sprzedaży. Na podsumowania przyjdzie czas w styczniu 2026 roku, warto jednak już teraz przyjrzeć się temu, czym kierują się konsumenci i jakie będą ich zachowania zakupowe w najbliższym czasie. Temat ten poruszamy w dziale Analiza.
O trendach rynkowych mówi Przemysław Gostkiewicz, prezes zarządu Sokołowa. W Rozmowie miesiąca wskazuje segmenty rynku mięsa i wędlin, które zyskują na popularności. Firma szybko reaguje na zmieniające się oczekiwania konsumentów, rozbudowując portfolio produktów, a jednocześnie intensywnie inwestuje w automatyzację produkcji i nowoczesne metody zarządzania, uznając je za kluczowy kierunek rozwoju.
Prezes Sokołowa zwraca również uwagę na rosnącą popularność mniejszych opakowań. O opakowaniach oraz ich roli w zachowaniu jakości i bezpieczeństwa produktów mięsnych piszemy w dziale Nauka. Polecam także interesujący artykuł poświęcony zastosowaniu kultur ochronnych w przemyśle mięsnym, które pozwalają spełniać oczekiwania konsumentów dotyczące tzw. czystej etykiety.
O korzyściach płynących z konsumpcji mięsa nie trzeba przekonywać producentów. Nie wszyscy jednak zdają sobie sprawę z tego, jakie korzyści — ale także zagrożenia — wiążą się ze stosowaniem diet bezmięsnych. Zagadnienia te omawia prof. Jarosław Całka w artykule opublikowanym w dziale Konsument.
Zapraszam do lektury
Barbara Mikusińska
redaktor naczelna
SPIS TREŚCI
2 OD REDAKCJI
4 WIADOMOŚCI
ROZMOWA
8 Chcemy zaskoczyć konsumenta, ale i konkurencję – mówi w wywiadzie Przemysław Gostkiewicz, prezes zarządu Sokołowa
ANALIZA
14 Cena, jakość, wygoda
HANDEL
16 Znaczenie marek własnych w zakupach mięsa i wędlin
KONSUMENT
24 Zalety i wady diety bezmięsnej
RYNEK
24 Mięso z laboratorium: regulacje, wyzwania i przyszłość rynku
PORTRET
28 Kobieta Biznesu
TECHNOLOGIE
30 Walory żywieniowe i wykorzystanie gęsiny
NAUKA
36 M. Trymers; P. Wiśniewski; K. Tkacz; A. Zadernowska: Zastosowanie kultur ochronnych w biokonserwacji mięsa i produktów mięsnych
42 E. Hać-Szymańczuk: Wpływ metod pakowania na rozwój drobnoustrojów w mięsie i produktach mięsnych
WYDARZENIA
46 Polish Packaging Days
