SPIS TREŚCI
7 WIADOMOŚCI
RYNEK PRZYSZŁOŚCI
14 EWA KAKIET-SPRINGER
Mądry Christmas
TECHNOLOGIA
20 JERZY WAJDZIK
Tradycyjne wędzonki na święta
28 MARIAN PANASIEWICZ, RAFAŁ NADULSKI, JACEK MAZUE
Procesy cieplne w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego
36 ANETA CEGIEŁKA, ELŻBIETA HAĆ-SZYMAŃCZUK
Nowe koncepcje w przedłużaniu trwałości mięsa i produktów mięsnych
MIKROBIOLOGIA
40 ELŻBIETA HAĆ-SZYMAŃCZUK, ANETA CEGIEŁKA, KAMIL PIWOWAREK
Mikroflora wędlin surowych, ze szczególnym uwzględnieniem kiełbas surowych
FELIETON
46 FRANCIESZEK KŁADŹ
Omega-3, nasza tajna broń
49 SPIS TREŚCI ROCZNIKA 2022
