Branża w ruchu: jesień pełna wydarzeń
Gdy zaczęłam pracować w redakcji „Gospodarki Mięsnej” i mocno interesować się branżą mięsną, zaskoczyła mnie duża liczba organizacji reprezentujących jej interesy. Dzisiaj wręcz uważam, że mogłoby być ich nawet więcej. Tegoroczna jesień obfituje we wręcz niezliczoną liczbę spotkań i konferencji poświęconych sytuacji w tej branży. W każdym biorą udział przedstawiciele organizacji, przedstawiając problemy dotykające każdy z mięsnych sektorów (głównie choroby zwierząt, administracyjne ograniczenia rozwoju hodowli) i protestując (przeciwko umowie z krajami Mercosur, liberalizacji importu z Ukrainy, itp.). Spotkania m.in. w Sejmie RP, Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi, odbywają się w Warszawie. Do tego trzeba dodać wydarzenia w innych miastach i miejscowościach w całym kraju. Trudno spodziewać się szybkiego rozwiązania problemów branży, jednak mam nadzieję, że czas poświęcony na ich omawianie nie okaże się stracony.
Już pod koniec października zauważyłam w ofercie jednego z dużych dyskonterów tuszki gęsi, a także różne elementy z niej. Nic dziwnego, gęś jest najsmaczniejsza właśnie w listopadzie, ponadto tradycyjnie spożywa się ją 11 tego miesiąca. Nasza Biała Kołudzka jest bohaterką artykułu w dziale Rynek, w którym zebrano wszystkie informacje o polskiej gęsi. Jest ona dobrym przykładem budowania marki zarówno w Polsce, jak i na zagranicznych, głównie europejskich rynkach. Takich przykładów jest niewiele, chociaż z zainteresowaniem śledzę poczynania producentów wędlin, którzy konsekwentnie umacniają swoją markę (lub marki) w Polsce. Do ich rozpoznawalności przez konsumentów przyczynił się m.in. rozwój nowoczesnych kanałów sprzedaży, o czym mówi w Rozmowie miesiąca Marietta Stefaniak, wiceprezes zarządu Cedrob Foods.
Audyt zewnętrzny może być zmorą dla pracowników przedsiębiorstwa, ale w branży mięsnej jest niezbędny w celu budowania w zakładzie kultury bezpieczeństwa żywności. Temat porusza praktyk w artykule w dziale Jakość.
Zapraszam do lektury.
Spis treści
2 OD REDAKCJI
4 WIADOMOŚCI
ROZMOWA MIESIĄCA
6 Mamy ambicję wejścia w kilka nowych kategorii – mówi Marietta Stefaniak, wiceprezes zarządu ds. strategii i rozwoju w Cedrob Foods
ANALIZA
10 Koszty ponoszone w wyniku wystąpienia ASF
RYNEK
12 Gęś polską specjalnością
14 Koncentracja w hodowli trzody
PRAWO
16 Stop podatek ROP
JAKOŚĆ
18 Rola audytów (zewnętrznych) w budowaniu kultury bezpieczeństwa żywności w zakładzie mięsnym
NAUKA
24 K. Tkacz, M. Modzelewska-Kapituła: Technologia wysokich ciśnień w przetwórstwie mięsa – możliwości i wyzwania
28 M. Panasiewicz, J. Mazur: Oczyszczanie i utylizacja ścieków powstających w rzeźni
WYDARZENIA
32 W Sejmie o problemach branży mięsnej; Okrągły stół w ministerstwie
