SPIS TREŚCI
8 WIADOMOŚCI•WYDARZENIA
PERSONALIA
10 Wojciech Wtulich – były dyrektor Zakładów Mięsnych SOKOŁÓW SA Oddział w Czyżwie
ZARZĄDZANIE
12 Jak rekrutować najlepszych pracowników
WOJCIECH MOSZCZYŃSKI
UBÓJ
14 Organizacja uboju i obróbki poubojowej a jakość produkowanego mięsa
JERZY WAJDZIK
CHŁODNICTWO
18 Urządzenia do chłodzenia, mrożenia i rozmrażania
IWONA CHWASTOWSKA-SIWIECKA
NADZIEWANIE
24 Nadziewarki – charakterystyka, nowości
PAWEŁ SOBCZAK, WIOLETTA ŻUKIEWICZ-SOBCZAK
EKONOMIA
28 Ocena stanu produkcji oraz ceny żywca rzeźnego w Polsce w 2021 r.
ROBERT MROCZEK
30 Rynek mięsa w Polsce – podstawowe informacje
ROBERT MROCZEK
