SPIS TREŚCI
4 WIADOMOŚCI•WYDARZENIA
WĘDZENIE
6 Barwotwórcze działanie dymu wędzarniczego
JERZY WAJDZIK
DODATKI
16 Dodatki naturalne przedłużające trwałość mięsa i wędlin
AGNIESZKA STAREK
TECHNOLOGIA
20 Charakterystyka procesu peklowania
ADAM KOSTECKI
EKONOMIA
24 Ocena stanu produkcji oraz ceny żywca rzeźnego w Polsce w 2020 roku
ROBERT MROCZEK
28 Rynek mięsny w Polsce – podstawowe informacje
ROBERT MROCZEK
KRONIKA
29 Wystawa firmy MULTIVAC w najwyższym reżimie sanitarnym
BEZPIECZEŃSTWO PRACY PRZY MASZYNACH
30 Krajalnice
WŁODZIMIERZ ŁABANOWSKI
