Umowa z krajami Mercosur i nie tylko
Umowę Unii Europejskiej z krajami Mercosur komentowały niemal wszystkie media, nie tylko te koncentrujące się na tematyce rolniczej, nabiałowej czy mięsnej. Także w tym wydaniu GOSPODARKI MIĘSNEJ po raz kolejny poruszamy temat tej umowy. W Rozmowie Miesiąca Zbigniew S. Idziaszek, prezes IKO Kompanii Drobiarskiej, wymienia konsekwencje wejścia jej w życie dla branży drobiarskiej
Jednak polscy producenci drobiu nie stoją na straconej pozycji i mogą w przyszłości bronić miejsca na unijnym rynku. Jak wskazuje Zbigniew S. Idziaszek, drogą do tego jest produkcja wyrobów o wysokiej jakości, przetworzonych, wpisujących się w trend bezpiecznej i zdrowej żywności oraz zapewniających wyższe marże. Już teraz polski drób nie jest postrzegany jako produkt tani, a bardzo dobrej jakości i wart ceny takiej, jaką odbiorcy płacą producentom ze „starej” Unii Europejskiej. Choć IKO Kompania Drobiarska koncentruje się na eksporcie na zachód i północ Europy, interesuje się możliwościami sprzedaży do krajów azjatyckich, szczególnie do Chin. W dniu rozmowy MRiRW poinformowało o zawarciu długo oczekiwanej umowy z rządem chińskim w sprawie regionalizacji. Choć droga do wysyłania polskich produktów z kurczaka do Chin jeszcze daleka (m.in. ze względu na długotrwałe procedury), jednak jest to pierwszy istotny krok.
Producenci przetworów mięsnych, nie tylko z drobiu, z coraz większym zainteresowaniem spoglądają na kategorię dań gotowych. Nic dziwnego. Grzegorz Mech z YouGov podaje, że w I połowie 2025 roku konsumenci kupili dań gotowych z mięsem oraz zawierających mięso za 2,5 mld zł, przy czym nie uwzględniono produktów z mięsem ziemniaczanych i mącznych. Co ciekawe, w dwóch segmentach tej kategorii przewagę mają produkty markowe, a nie marki własne sieci. Więcej informacji w artykule w dziale Handel.
Dwa artykuły poświęciliśmy dodatkom. Nasz ekspert, Jerzy Wajdzik, wymienia i opisuje dodatki wspomagające proces kutrowania, natomiast w dziale Nauka artykuł Piotra Szymańskiego przedstawia nowe wymagania Unii Europejskiej dotyczące stosowania azotynów i azotanów w przetwórstwie mięsa.
Zapraszam do lektury
Barbara Mikusińska
redaktor naczelna
Spis treści
2 OD REDAKCJI
4 WIADOMOŚCI
ROZMOWA MIESIĄCA
6 Polscy producenci drobiu nie konkurują już ceną, ale wysoką jakością i stabilnością dostaw – mówi Zbigniew S. Idziaszek, prezes IKO Kompanii Drobiarskiej
ANALIZA
10 Wyzwania przed przedsiębiorcami
HANDEL
12 Dania gotowe z mięsa oraz zawierające mięso
RYNEK
16 Ćwierć wieku inwestycji i rozwoju
18 Między deklaracją a rzeczywistością: Polacy chcą jeść polskie mięso, ale blokują hodowców świń
TECHNOLOGIE
20 Dodatki wspomagające proces kutrowania
NAUKA
28 P. Szymański: Nowe wymagania Unii Europejskiej dotyczące stosowania azotynów i azotanów w przetwórstwie mięsa
32 M. Latoszewska, R. Bogusz, I. Szymańska: Żele emulsyjne jako zamienniki tłuszczu zwierzęcego w produktach mięsnych
38 M. Panasiewicz, J. Mazur: Technologie schładzania i zamrażania surowców pochodzenia zwierzęcego
WYDARZENIA
44 Targi Marek Własnych
