SPIS TREŚCI
8 WIADOMOŚCI
JUBILEUSZ
12 85-lat dr hab. Karola Borzuty, prof. IBPRS PIB
ZARZĄDZANIE
14 Jak zorganizować zespół badawczy, który promuje wybitne jednostki?
WOJCIECH MOSZCZYŃSKI
WĘDZENIE
16 Rola i znaczenie wędzenia w kreowaniu cech jakościowych wyrobów mięsnych
JERZY WAJDZIK
24 Preparaty dymu wędzarniczego
KATARZYNA ŚMIECIŃSKA, DOROTA KUBIAK
KLASYFIKACJA
30 Nowoczesne techniki oceny tusz wieprzowych
DARIUSZ LISIAK, KAROL BORZUTA, PIOTR JANISZEWSKI, EUGENIA GRZEŚKOWIAK
EKONOMIA
34 Sytuacja podażowo-popytowa i cenowa na rynku mięsa
KRAJOWY OŚRODEK DORADZTWA ROLNICZEGO
TRENDY
42 „Sztuka mięsa” – pomysł na biznes
winny maniak
