SPIS TREŚCI
6 WIADOMOŚCI•WYDARZENIA
ZARZĄDZANIE
8 Co to jest optymalizacja?
WOJCIECH MOSZCZYŃSKI
UBÓJ
10 Procesy technologiczne uboju i ich wpływ na jakość surowca
DAGMARA PRASEK
ODPADY
18 Nowoczesne przetwarzanie odpadów poubojowych
MARIAN K. PANASIEWICZ
TECHNOLOGIA
22 Technologiczne uwarunkowania produkcji wyrobów drobiowych
JERZY WAJDZIK
MIKROBIOLOGIA
27 Jakość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne mięsa drobiowego oraz przetworów
ELŻBIETA HAĆ-SZYMAŃCZUK, ANETA CEGIEŁKA, EDYTA LIPIŃSKA
31 Potencjał technologii zimnej plazmy w sektorze mięsnym
AGNIESZKA STAREK-WÓJCICKA, JOANNA PAWŁAT
TRENDY
34 Czy mięso zostanie wyparte z naszej diety przez jego substytuty?
MARTYNA BATORSKA
