SPIS TREŚCI
10 WIADOMOŚCI•WYDARZENIA
PATOLOGIE W PRACY
12 Techniki manipulacji podwładnymi na podstawie eksperymentu Stanleya Milgrama
WOJCIECH MOSZCZYŃSKI
TECHNOLOGIE
16 Kutrowanie jako zabieg kształtujący jakość homogenizowanych pasztetów sterylizowanych
JERZY WAJDZIK
NATURALNE DODATKI
24 Naturalne czynniki antyoksydacyjne przedłużające trwałość i poprawiające cechy organoleptyczne mięsa
AGNIESZKA STAREK-WÓJCICKA, EMILIA OSMÓLSKA
SUROWIEC
30 Wołowina kulinarna cz. II – wartość odżywcza i cechy tekstury
MONIKA MODZELEWSKA-KAPITUŁA, WERONIKA ZDUŃCZYK, KATARZYNA TKACZ
LIMITY
36 Izometry trans kwasów tłuszczowych w produktach pochodzenia zwierzęcego
HALINA MAKAŁA
