4 WIADOMOŚCI
RYNEK PRZYSZŁOŚCI
6 EWA KAKIET-SPRINGER
Nostradamus czy Jackowski?
DODATKI NATURALNE
10 JERZY WAJDZIK
Przyprawy warzywne
15 MARIAN PANASIEWICZ, JACEK MAZUR
Dodatki funkcjonalne na bazie białek wykorzystywane w technologii przetwórstwa mięsa
20 ELŻBIETA HAĆ-SZYMAŃCZUK, ANETA CEGIEŁKA, MARTA CHMIEL, KAMIL PIWOWAREK
Nanoemulsje – alternatywa dla stosowania czystych olejków eterycznych w przetwórstwie mięsa
PEKLOWANIE
24 ADAM KOSTECKI
Zastosowanie alternatywnych dla soli peklowniczej preparatów pochodzenia naturalnego w tworzeniu barwy peklowniczej
28 KRONIKA
