Bezpieczeństwo i jakość
Obowiązują przepisy prawa, funkcjonują procedury, pracują instytucje kontrolujące, jednak nie eliminuje to zagrożeń dla zdrowia konsumentów związanych ze spożyciem mięsa i jego przetworów. Przykładem jest niedawne wykrycie bakterii Listeria monocytogenes w dwóch przetworach mięsnych pod własną marką Carrefoura. Tematowi bezpieczeństwa produktów mięsnych poświęcamy dwa artykuły. W jednym przypominamy o nowych regulacjach dotyczących wspomnianej bakterii w produktach mięsnych gotowych do spożycia, natomiast w drugim jego autorzy Marian Panasiewicz i Jacek Mazur omówili zagadnienia z zakresu bezpieczeństwa i jakości produkcji w przetwórstwie mięsa. Wskazali również sposoby zapobiegania i eliminacji najważniejszych zagrożeń w procesie produkcji.
Sytuacja na polskim rynku wieprzowiny jest wciąż trudna, a tematowi poświęcamy miejsce w czasopiśmie w niemal każdym numerze. Tym razem prof. Benedykt Pepliński omawia procesy koncentracyjne na rynku żywca wieprzowego na tle sytuacji na świecie, a szczególnie Chin, Stanów Zjednoczonych i Rosji. W tych krajach produkcja trzody jest dużo bardziej skoncentrowana niż w Polsce i generalnie w Unii Europejskiej. Zdaniem autora polski i unijny sektor wieprzowy muszą przyspieszyć proces koncentracji, aby być konkurencyjnym na globalnym rynku. W Polsce warunkami realizacji tego są m.in. uporanie się z ASF, ułatwienie hodowcom inwestowania w chlewnie i odbudowanie pogłowia. Na te kwestie również również uwagę Robert Rytel, właściciel i prezes Ubojni Rytel, w Rozmowie miesiąca. Przypomina początki firmy i wymienia etapy rozwoju. Ubojnia Rytel właśnie rozpoczyna kolejny etap, któremu towarzyszą nowa strategia i inwestycje.
Zapraszam do lektury
Barbara Mikusińska
redaktor naczelna
SPIS TREŚCI
2 OD REDAKCJI
4 WIADOMOŚCI
ROZMOWA MIESIĄCA
6 Teraz stawiamy na markę Rytel – mówi Robert Rytel, właściciel i prezes Ubojni Rytel
ANALIZA
10 Procesy koncentracyjne na rynku żywca wieprzowego w Polsce na tle świata
PRAWO
14 Branża mięsna będzie mieć wsparcie w IMERA
HANDEL
16
Właściciele kotów wydają więcej. Jak zmienia się rynek karmy dla zwierząt?
LOGISTYKA
20 Greenyard stawia na południe Polski
BEZPIECZEŃSTWO
24 Listeria monocytogenes wciąż groźna
NAUKA
25 M. Panasiewicz, J. Mazur: Bezpieczeństwo i jakość produkcji w przetwórstwie mięsa oraz wytwarzaniu żywności
30 A. Cegiełka, E. Hać-Szymańczuk, M. Chmiel: Innowacje w produkcji burgerów mięsnych: technologie, składniki, zrównoważony rozwój
i akceptacja konsumentów
