W stronę marek własnych
Po raz trzeci uczestniczyłam w konferencji „58. Dni Przemysłu Mięsnego”, zorganizowanej przez IBPRS-PIB. Na zakończenie ogłoszono wyniki konkursu „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym 2026”. Goście zaproszeni na wręczenie nagród i dyplomów mogli obejrzeć, a nawet skosztować większość nagrodzonych wędlin. Ich liczba była ogromna – wymagania konkursowe spełniło 215 produktów z 56 zakładów, głównie regionalnych. Zauważyłam, że w tym roku wyjątkowo dużo zgłoszeń dotyczyło produktów pod markami własnymi sieci. Trend zgłaszania do konkursu takich wyrobów jest wyraźnie widoczny. Świadczy to o znaczeniu produkcji pod markami sieci dla regionalnych producentów branży mięsnej. Pod względem ilości w konkursie wyróżniały się wyroby produkowane dla jednej sieci – Biedronki. O znaczeniu współpracy z nią mówi w Rozmowie miesiąca Zbigniew Szubryt, właściciel i prezes Zakładów Mięsnych Szubryt. Podkreśla, że dzięki temu ma możliwość dystrybucji w całym kraju. Zapewne produkcja pod markami Kraina Mięs czy z wyższej półki Biedronki zapewnia duży wolumen.
O znaczeniu utrzymania wolumenu przez producentów i sieci mówiła dyrektor finansowa Jeronimo Martins, właściciela Biedronki, podsumowując wyniki grupy w pierwszym kwartale tego roku. Zwróciła uwagę na spadającą inflację, która jej zdaniem zacznie rosnąć w drugiej połowie roku. Biedronka odnotowała silną deflację, o czym piszemy w artykule w dziale Handel. Uzupełnieniem jest artykuł o znaczeniu poszczególnych kanałów dystrybucji dla sprzedaży żywności oraz mięsa. Wynika z niego, że dyskonty, a zwłaszcza ich lider – Biedronka, umacniają pozycję. Według Grzegorza Mecha z YouGov wciąż jeszcze mają przestrzeń do zwiększenia udziałów, m.in. w kategorii mięsa czerwonego.
Coraz większym zainteresowaniem konsumentów cieszą się mięsne przekąski. Jerzy Wajdzik w artykule „Mięsne przekąski suszone” opisuje ich wartość odżywczą, dużo uwagi poświęcając wołowym produktom. Artykuł stanowi obszerne kompendium wiedzy o tych produktach.
Zapraszam do lektury
Barbara Mikusinska
redaktor naczelna
Spis treści
2 OD REDAKCJI
4 WIADOMOŚCI
ROZMOWA MIESIĄCA
6 Sądecczyzna od lat słynie z przywiązania do tradycji, rzemiosła i jakości produktów regionalnych – wartości, które firma stara się przekładać na codzienną działalność – mówi Zbigniew Szubryt, właściciel i prezes Zakładów Mięsnych Szubryt
ANALIZA
8 Produkcja i obroty handlowe produktami mięsnymi
HANDEL
12 Biedronka walczy o wolumeny sprzedaży i rozwija sieć
14 Po mięso do dyskontu, głównie do Biedronki
GŁOS BRANŻY
16 Strategiczne wyzwanie dla branży mięsnej
RYNEK
18 Wahania na rynku świń
TECHNOLOGIE
20 Mięsne przekąski suszone
NAUKA
26 K. Reder; K. Dasiewicz; M. Chmiel: Świadomość konsumentów dotycząca produktów mięsnych typu light oraz ich dostępność rynkowa – badanie ankietowe i analiza rynku detalicznego
30 M. Panasiewicz; J. Mazur: Korzyści i. Możliwości zagospodarowania podrobów z grupy ubocznych jadalnych surowców rzeźnych
WYDARZENIA
36 Powstał Komitet Sterujący marki „Polska Wołowina”; Szymon Marciniak ambasadorem polskiego drobiu
