SPIS TREŚCI
4 WIADOMOŚCI
RYNEK PRZYSZŁOŚCI
6 EWA KAKIET-SPRINGER
Wróżka Elektruszka
DODATKI
10 AGNIESZKA STAREK-WÓJCICKA, AGNIESZKA SAGAN
Zioła i przyprawy – naturalne konserwanty żywności
14 HALINA MAKAŁA
Przyprawy i zioła przyprawowe w żywieniu człowieka
TECHNOLOGIA
18 JERZY WAJDZIK
Przydatność i dobór przypraw w produkcji wyrobów drobiowych
24 KATARZYNA ŚMIECIŃSKA, DOROTA KUBIAK
Funkcje technologiczne i żywieniowe dodatków stosowanych w przetwórstwie mięsa
SUROWIEC
32 MONIKA MODZELEWSKA-KAPITUŁA, NATALIA SZUSZKIEWICZ, PATRYCJA MÓRAWSKA, KATARZYNA TKACZ
Proces poubojowego dojrzewania mięsa
