Gospodarka Mięsna nr 3.2023

SPIS TREŚCI

8             WIADOMOŚCI

RYNEK PRZYSZŁOŚCI

10           EWA KAKIET-SPRINGER

                Sztuczna Inteligencja – przyjaciel czy wróg?

SUROWIEC

14           ROBERT PALKA

                Wady jakościowe mięsa drobiowego

TECHNOLOGIA

20           JERZY WAJDZIK

                Mięsne przysmaki wielkanocne

30           MARIAN PANASIEWICZ, JACEK MAZUR

                Procesy pasteryzacji i sterylizacji surowca mięsnego

WĘDZENIE

36           HALINA MAKAŁA

Emisyjność wędzenia z wykorzystaniem aromatów dymu wędzarniczego, wędzarni z dymogeneratorami oraz tradycyjnego

INFORMACJE

41           Zbliża się IX edycja międzynarodowych targów żywności i napojów World Food Poland – zarejestruj się już dziś.