OD REDAKCJI
Po pierwsze – jakość
W Rozmowie miesiąca Łukasz Kaszuba, senior dyrektor marketingu Sokołowa, podkreśla, że przy wyborze mięsa i wędlin najważniejsza dla konsumentów jest jakość. Czynnikom, które na nią wpływają, poświęcony jest artykuł Dariusza Lisiaka. Pierwsza część artykułu, dotycząca wpływu czynników biologicznych na jakość mięsa, została opublikowana w „Gospodarce Mięsnej” 8/26. W drugiej części autor omawia technologie stosowane po uboju i tłumaczy, na czym polega nowoczesne podejście w celu zapewnienia jakości. Przede wszystkim zakłada ono identyfikację czynników ryzyka na każdym etapie produkcji i ich eliminowanie, zanim wpłyną na jakość końcowego produktu. Wyzwaniem dla branży mięsnej jest pogodzenie wysokiej efektywności produkcji z rosnącymi wymaganiami dotyczącymi jakości. Wydaje się, że szczególnie sektor wołowiny może pochwalić się znaczną poprawą jakości. Polska wołowina jest wysokiej jakości, ale pozostaje stosunkowo (w porównaniu z wieprzowiną i drobiem) droga dla konsumentów. To duże wyzwanie dla sektora, o czym pisze Jacek Strzelecki w artykule „Wołowy bezruch”, omawiając sytuację polskiej wołowiny. Według jego diagnozy doskonaleniu jakości wołowiny nie towarzyszy strukturalna zmiana sektora. Mierzy się on z niedoborami surowca wynikającymi z sytuacji w hodowli, niską konsumpcją w kraju i dużym uzależnieniem od eksportu. Producenci zdają sobie z tego sprawę, dlatego podejmują działania mające na celu wsparcie marketingowe sprzedaży wołowiny w kraju i za granicą, o czym piszemy w Wydarzeniach. Inny aspekt jakości żywności – tym razem dotyczący oszustw – poruszamy w artykule w dziale Prawo, przypominając o wejściu w życie nowych regulacji.
Polscy konsumenci cenią jakość, ale zwracają uwagę na cenę i wygodę. Producenci przetworów mięsnych dostrzegli ten trend już jakiś czas temu, wprowadzając do oferty kolejne dania gotowe. Według Grzegorza Mecha z YouGov zwłaszcza segment produktów chłodzonych w kategorii dań gotowych i zup ma dobre perspektywy rozwoju. Oczywiście dania koniecznie z zawartością mięsa.
Zapraszam do lektury
Barbara Mikusińska
SPIS TREŚCI
2 OD REDAKCJI
4 WIADOMOŚCI
ROZMOWA
6 Innowacje mają pozytywny wpływ na rozwój kategorii – mówi Łukasz Kaszuba, senior dyrektor marketingu Sokołowa
ANALIZA
9 Mniejszy eksport wieprzowiny
10 Mniej pracowników, większe wyzwanie dla gospodarki
HANDEL
12 Polacy kupują wygodę
GŁOS BRANŻY
16 Wołowy bezruch
PRAWO
18 Nowe przepisy przeciw oszustwom żywnościowym
19 Pochodzenie ma znaczenie
TECHNOLOGIE
20 Jakość mięsa – od genotypu do technologii. Część 2
NAUKA
24 K. Tkacz, M. Modzelewska-Kapituła, M. Trymers, Z. Nogalski: Zmiany barwy wybranych mięśni wołowych w łańcuchu technologicznym: dojrzewanie, zamrażanie, marynowanie i obróbka metodą sous-vide
30 M. Panasiewicz, J. Mazur: Maszyny i systemy przetłaczania oraz transportu surowców ciekłych, półpłynnych i farszów
WYDARZENIA
34 Rozmowy o przyszłości europejskiej hodowli; Trzy filary przyszłej marki polskiej wołowiny
